Le blog diététique de Sophie

la béchamel light …

Sophie — Wed, 30 Jan 2008 17:12:03 +0000

Pour 1/2 litre de lait :

30g de maïzena ou bien 40g de farine
sel et poivre
muscade si vous aimez …

La maïzena se dose à 6% et la farine à 8% donc pour 500 ml de lait, vous arrivez à (6*5) 30g de maïzena ou bien (8*5) 40g de farine.

Délayez la farine (ou la maïzena) dans un peu de lait froid. Rajoutez le reste du lait et mettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu’à ébullition. Si vous faites avec de la maïzena, la béchamel est prête dès l’ébullition (c’est bien pratique !), si c’est avec de la farine, c’est un peu plus long … Salez et poivrez à votre convenance …

L’avis de la diététicienne : J’aime bien faire cette béchamel avec la maïzena, c’est ultra-rapide et vraiment c’est (presque) aussi bon qu’une vraie béchamel … par exemple, je l’utilise pour faire des gratins de légumes, pour finir un reste de poulet rôti avec des champignons ou bien encore dans des lasagnes maison … Je donne souvent la recette aux mamans qui ont des enfants en surpoids, celà permet de continuer à fabriquer de bons petits plats maison ….

clafoutis de légumes

Sophie — Thu, 29 Nov 2007 18:00:17 +0000

Ingrédients pour 6 personnes :

2 belles courgettes

500g de champignons de Paris

quelques tomates cerises

5 oeufs

400 ml de lait

150 ml de crème à 15%

40g de maïzena

sel, poivre

La recette :
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Huiler légèrement un plat à gratin. Essuyer avec un sopalin pour le surplus.
Laver, émincer les légumes que vous avez choisi. Mettre les légumes au fond du plat à gratin.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la maïzena, le lait, la crème légère. Saler et poivrer. Mettre cette préparation sur les légumes.
Mettre au four pendant 1/2 heure environ. Planter un couteau pour vérifier que c’est cuit.

L’avis de la diététicienne :
J’aime cette recette qui permet de terminer tous les petits restes de légumes de votre frigo. En général, les enfants aiment bien et elle permet de leur faire consommer du lait en cachette … A servir pour un repas du soir avec une salade verte et c’est un repas complet !

Des petits spots pour éclaircir les messages nutritionnels

Sophie — Mon, 12 Nov 2007 08:26:24 +0000

Vous êtes peut-être tombé sur un de ces spots télé diffusés sur France 2 depuis le 1er Octobre (et jusque fin Novembre) du lundi au jeudi à 20h45. Ils ont le mérite de reprendre les messages nutritionnels, de les expliquer et de donner quelques idées pour les appliquer, tout celà en donnant la parole à un membre d’une famille ce qui permet de resituer de façon concrète dans le quotidien …

Si vous les avez raté, une possibilité de les revoir sur Internet sur le site de l’INPES : www.inpes.sante.fr , rubrique “actualité”

16 Octobre : journée mondiale de l’alimentation

Sophie — Wed, 17 Oct 2007 09:46:41 +0000

Cette année, le thème retenu pour cette journée annuelle organisée par la FAO était “le droit à l’alimentation” … Ce choix témoigne du fait que la communauté internationale est de plus en plus consciente de l’importance des droits de l’homme dans l’éradication de la faim et de la pauvreté, et dans l’accélération et l’intensification du processus de développement durable.

Il faut quand même savoir que même si la planète produit largement de quoi nourrir la population mondiale, il y a encore 1/7 ème de cette population qui meurt de faim ….

Un site pour en savoir plus : http://www.fao.org/wfd2007/index_wfd2007.html?L=1

C’est la semaine du goût ….

Sophie — Wed, 17 Oct 2007 09:04:57 +0000

La semaine du goût est l’occasion de remettre ses 5 sens en éveil : la vue, le toucher, l’ouîe, l’odorat, le goût … car tout compte dans l’alimentation…. Des manifestations se déroulent autour de chez vous tout au long de la semaine. Allez voir sur le site www.legout.com si il y en a une autour de chez vous !!

Et profitez de cette semaine pour faire quelques essais culinaires qui raviront les enfants !!

“Protégez vos enfants de la malbouffe” …

Sophie — Wed, 03 Oct 2007 09:27:25 +0000

Suite aux 2 émissions de télévision sur les cantines scolaires, une dans une école primaire, l’autre dans un lycée, le maintenant célèbre Cyril Lignac sort un livre pour nous parler des cantines … Intéressantes d’ailleurs ces émissions, les avez-vous vues ? Convaincu qu’il est possible, même avec un petit budget, de fabriquer des repas qui ont du goût et de la qualité, Cyril s’est battu pour faire changer les mentalités dans ces 2 établissements et introduire légumes frais et réalisation de plats sur place …. C’est bon de voir celà ! Il en faut finalement assez peu pour faire bouger les choses (enfin si de l’énergie quand même !) …. mais c’est vrai qu’il faut que le personnel soit motivé, car sans lui rien ne peut se faire !

Je crois en avoir déjà parlé dans un de mes premiers billets, mais j’ai moi-même vécu dans une petite école l’épluchage des légumes pour la confection d’une ratatouille pour 220 enfants ! C’est vrai que c’est du travail, mais quel plaisir de voir les enfants se ruer sur les légumes ! C’est vraiment la récompense du travail fourni non ?

Cyril se bat pour le goût, et nous devons tous le suivre !

Et puis tiens en fin de livre, remerciement (entre autre) à Sophie Darnault …. effectivement, j’ai assuré une relecture du livre et quelques petits conseils diététiques …. et c’était un plaisir !!

Un colorant interdit …

Sophie — Wed, 03 Oct 2007 08:52:42 +0000

Que vois-je à l’occasion d’une lecture du dernier Que Choisir ?? Que le E128 (rouge 2G) couramment utilisé pour la coloration des saucisses, mais aussi que l’on peut retrouver dans des steaks hachés et jusque là jugé “sûr” était en fait potentiellement cancérigène …. glups ! La dernière évaluation toxicologique date d’il y a 30 ans …. et donc si celui ci est potentiellement cancérigène, qu’en est-il des autres colorants ? Le E128 est désormais interdit, et l’EFSA (Agence Européenne de sécurité des aliments) est en pleine procédure de réévaluation de tous les additifs alimentaires …. gageons que ce n’est pas notre dernière surprise !!

Hausse du prix du pain et du lait

Sophie — Mon, 10 Sep 2007 10:00:39 +0000

La rentrée ne va pas être marrante pour nos porte-monnaies …. En effet, on annonce des augmentations significatives dans les prix du pain et du lait …. aliments de consommation courante s’il en est ….

Pourquoi ?

Le lait : Baisse des stocks mondiaux due à la consommation mondiale qui augmente (traduire : les chinois se mettent à consommer des produits laitiers qui ne faisaient jusque là pas partie de leur alimentation), et puis utilisation de biocarburant (plus chers ?), hausse du prix de l’énergie et des emballages … bref nous allons tous en profiter !

Le pain : la baguette risque elle d’augmenter de 10% due d’une part à la hausse du prix du blé tendre (qui a presque doublé en 1 an car mauvaises récoltes et loi de l’offre et de la demande) et aussi à l’augmentation du SMIC (et celà c’est plutôt une bonne nouvelle).

Bon, n’oublions quand même pas que ces aliments sont essentiels à notre santé !

du steak oui …. mais haché ??

Sophie — Wed, 29 Aug 2007 18:56:48 +0000

J’ai visionné hier l’excellent film “fast food nation” …. Sous forme de fiction certes, mais je pense que le film a vraiment été fait à partir de faits réels …. de quoi s’agit-il ?? de la mauvaise qualité de la viande que l’on retrouve dans nos hamburgers … et par extrapolation, certainement aussi dans les steaks hachés sous vide en grande surface. Matière fécale retrouvé dans des extraits de ces steaks … on se dit : bof, c’est loin de chez nous, chez nous ce n’est pas comme ça … et puis que voit-on dans le dernier “Que choisir” ? que l’office alimentaire et vétérinaire européen a procédé à des tests dans des abbatoirs européens, et que la situation varie de “excellente” à “inacceptable”. “inacceptable”, peut être celui qui fournit votre supermarché préféré… Je ne sais pas vous, mais moi, à partir d’aujourd’hui, je demande à mon boucher de me hacher mes steaks …

Gaspacho

Sophie — Thu, 23 Aug 2007 09:23:31 +0000

Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 7 tomates

1 concombre

1/2 poivron vert

1 oignon

2 gousses d’ail

quelques feuilles de basilic

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre, tabasco

Préparation :

Réserver 1 tomate, 1/4 de concombre, 1/2 poivron à couper en petits dés pour la présentation. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes afin de pouvoir enlever la peau facilement. Peler le concombre, l’oignon, les gousses d’ail. Mettre tomates, concombre, oignon, ail, basilic dans un blender. Assaisoner avec le sel, le poivre et le tabasco. Rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre au frigo au moins 1 heure. Présenter dans des verres individuels. Ajouter les petits carrés de tomate, concombre et poivron. A consommer très frais.

L’avis de la diététicienne : Voici une entrée rafraichissante toute légère pour les menus d’été …. A consommer sans modération, mais surtout très frais !!