Billets de la catégorie "Focus sur un produit"

Vous êtes peut-être tombé sur un de ces spots télé diffusés sur France 2 depuis le 1er Octobre (et jusque fin Novembre) du lundi au jeudi à 20h45. Ils ont le mérite de reprendre les messages nutritionnels, de les expliquer et de donner quelques idées pour les appliquer, tout celà en donnant la parole à un membre d’une famille ce qui permet de resituer de façon concrète dans le quotidien …

Si vous les avez raté, une possibilité de les revoir sur Internet sur le site de l’INPES : www.inpes.sante.fr , rubrique “actualité”

Que vois-je à l’occasion d’une lecture du dernier Que Choisir ?? Que le E128 (rouge 2G) couramment utilisé pour la coloration des saucisses, mais aussi que l’on peut retrouver dans des steaks hachés et jusque là jugé “sûr” était en fait potentiellement cancérigène …. glups ! La dernière évaluation toxicologique date d’il y a 30 ans …. et donc si celui ci est potentiellement cancérigène, qu’en est-il des autres colorants ? Le E128 est désormais interdit, et l’EFSA (Agence Européenne de sécurité des aliments) est en pleine procédure de réévaluation de tous les additifs alimentaires …. gageons que ce n’est pas notre dernière surprise !!

J’ai visionné hier l’excellent film “fast food nation” …. Sous forme de fiction certes, mais je pense que le film a vraiment été fait à partir de faits réels …. de quoi s’agit-il ?? de la mauvaise qualité de la viande que l’on retrouve dans nos hamburgers … et par extrapolation, certainement aussi dans les steaks hachés sous vide en grande surface. Matière fécale retrouvé dans des extraits de ces steaks … on se dit : bof, c’est loin de chez nous, chez nous ce n’est pas comme ça … et puis que voit-on dans le dernier “Que choisir” ? que l’office alimentaire et vétérinaire européen a procédé à des tests dans des abbatoirs européens, et que la situation varie de “excellente” à “inacceptable”. “inacceptable”, peut être celui qui fournit votre supermarché préféré… Je ne sais pas vous, mais moi, à partir d’aujourd’hui, je demande à mon boucher de me hacher mes steaks …

Vous avez peut être entendu parler du rimonabant, ce médicament des laboratoires Aventis Sanofi (vendu en France sous le nom d’Acomplia), mis sur le marché il y a peu, dont la nouvelle molécule devait aider les obèses à perdre du poids en régulant leur appétit  en agissant sur les mécanismes du cerveau et des cellules nerveuses …. Manque de chance, il vient d’être retiré du marché aux Etats Unis, car provoquerait des effets secondaires sur l’état psychique des patients, entraînant des pensées suicidaires et même 3 suicides parmi une population qui n’a jamais fait de depression …

Il est donc bien urgent d’attendre …

Source : Le monde du 15/06/07

Comme je l’ai promis dans un de mes derniers messages, je vous parle aujourd’hui des acides gras trans ou huiles végétales hydrogénées. Pourquoi pires que les acides gras saturés ? parce qu’ils remontent le mauvais cholestérol et empêchent de synthétiser le bon … ils sont en partie la cause de l’augmentation des maladies cardiovasculaires … (100 000 décès par an aux USA !).

Pourquoi les trouve t-on ?

L’industrie agroalimentaire s’est engouffrée dans l’utilisation de ces acides gras trans pour plusieurs raisons (économiques bien sûr) :

• leur coût bien moins élevé (évidemment …)
• leur durée de conservation plus longue
• leur plus grande résistance aux hautes températures (ainsi on change par exemple l’huile de friture deux fois moins souvent …)

L’alerte a été donnée en 1994 aux USA. En 2003 certains pays comme le Canada et le Danemark en interdisaient l’utilisation…. mais en France non, on incite seulement les industriels à les indiquer sur les étiquettes. Alors attention, vigilance extrême lorsque vous voyez sur une étiquette “huile végétale hydrogénée ou partiellement hydrogénée” ou bien “acide gras trans”.

Où les trouve t-on ?

Malheureusement dans beaucoup de produits dont les enfants raffolent comme les viennoiseries industrielles, les biscuits, les pâtes à tartes industrielles, les barres chocolatées, les plats cuisinés du commerce (mais pas tous heureusement … Picard en a interdit l’utilisation par exemple), les pâtes à tartiner (eh oui Nutella par exemple).

Alors restez vigileant, revenez à une alimentation de base en proscrivant au maximum les produits industriels ou bien lisez les étiquettes et consommez avertis !

A la veille de Noël, c’est la diététicienne gourmande qui vous dit d’en prendre un !!

Le chocolat devrait être remboursé par la sécurité sociale tellement il apporte de bonnes choses à notre organisme ! Voyez plutôt  : des polyphénols, antioxydants qui agissent sur la santé de nos artères … du magnésium quand il est noir, du calcium quand il est au lait. Ses acides gras n’élèvent pas le taux de cholestérol dans l’organisme (pour être pointue : l’acide stéarique du beurre de cacao, à priori saturé, se transforme rapidement en acide oleïque dans le corps… et devient donc un acide gras mono-insaturé à effet positif dans notre organisme). Il peut être consommé par les diabétiques car élève peu la glycémie dans le sang. Et enfin, comme chacun sait, il élève le taux d’endorphines (neuro-transmetteurs du bien être) dans l’organisme lorsqu’il est mangé sans culpabilité.

Sa composition : du sucre et du beurre de cacao à priori chez tous les bons chocolatiers … malheusement depuis 2000, les industriels ont la possibilité de remplacer une partie du beurre de cacao par de la graisse végétale à hauteur de 20% … ce qui le rend moins couteux à la fabrication. Regardez alors vos étiquettes et choisissez ceux à base de beurre de cacao uniquement !

Ne nous cachons pas quand même qu’il est très énergétique (de 520 à 540 kcal pour 100g), alors sachons le savourer avec modération … Mais voyez comme les Français sont des gens raisonnables ! Ils n’en consomment en moyenne que 10g/jour pour les enfants et 6 à 7g pour les adultes …

Alors, sans culpabilité, vous en reprendrez bien un petit morceau ? 

Un autre de mes dadas … les étiquettes … Seulement 30% des consommateurs les regardent. En faites vous partie ?

 Alors qu’y trouve t-on ?  :

1) La liste des ingrédients de la recette : 

• Ils y figurent par ordre décroissant de quantité (par exemple dans une recette de biscuit, on verra apparaître en premier farine, sucre, matières grasses … )
• On peut ainsi connaître quels type de protéines (végétales, animales), lipides (saturés, insaturés) et glucides (complexes, simples) on va majoritairement trouver dans la recette
• En fin de liste, on trouve les colorants, les conservateurs, les arômes, les épaississants …

2) les tableaux nutritionnels :

• Ils détaillent protéines, lipides et glucides, les seuls nutriments à amener de l’énergie
• l’énergie totale au 100g ou au 100ml, parfois pour la portion
• Plus rarement, des informations sur les vitamines et minéraux

Sur quoi faut-il se concentrer ?

En fait celà dépend du produit …

Pour un laitage, on regardera les lipides et les glucides (sucres ajoutés), sachant qu’un yaourt nature au lait entier contient 3,6g de lipides pour 100g et 5g de glucides (le lactose du lait) pour 100g … Vous pouvez ainsi comparer et décider ! Un exemple : un fjiord est à plus de 11g de lipides pour le pot … soit 3 fois plus gras qu’un yaourt au lait entier ! Un yaourt aux fruits moyen contient environ 20g de glucides par pot, il faut compter les 5g de lactose mais votre yaourt contient quand même l’équivalent de 3 sucres rajoutés …

Pour les légumes cuisinés surgelés, on se concentre sur les lipides (= la matière grasse) pour 100g de produit. En effet, vous pouvez trouver des ratatouilles avec 8g de lipides pour 100g de produit … mais si vous en consommez 300g qui est une part normale de légumes dans l’assiette, vous avez alors 24g de lipides associés … soit l’équivalent de plus de 2 cuillères à soupe d’huile ….

Vous comprenez ? Tout est toujours affaire de choix judicieux…

Fruits et légumes, on le sait, contribuent à la prévention de beaucoup de maladies  : obésité, cholestérol, maladies cardiovasculaires, hypertension, cancers, … Ils sont donc à consommer sans modération !! Les parents ont grand intérêt à les présenter le plus tôt possible à leurs enfants, car les bonnes habitudes se prennent dès la petite enfance.

Des études ont prouvé que les enfants dont les mères consommaient beaucoup de fruits et légumes pendant la grossesse et pendant l’allaitement vont plus spontanément que les autres vers fruits et légumes. Leur saveur parfumerait le liquide amniotique et le lait maternel…

Mais le petit enfant, il faut le savoir, passe par une période de néophobie des aliments (surtout entre 2 et 3 ans), où il refuse de goûter et où il est spontanément attiré par le sucré et les aliments à haute densité énergétique. Parents, ne vous découragez pas pour autant ! reproposez inlassablement les nouvelles saveurs, il faut que les jeunes papilles prennent le temps de s’y habituer. On dit qu’il faut présenter un aliment 10 fois à un enfant avant qu’il ne l’apprécie. Et puis, faites les participer : au marché, à la préparation, à la présentation …. Armez vous de patience, et pour leur santé future, ne renoncez jamais !