Billets de la catégorie "En savoir plus ..."

Le site de l’IFN (Institut Français pour la Nutrition) répond tout simplement à 200 questions que vous vous posez sur l’alimentation … pour apprendre plein de choses ….

http://www.ifn.asso.fr/dossier_aliment/index.html

Pour faire suite au dernier billet, voici des précisions sur ce qu’est le repas équilibré …

Techniquement parlant, il doit comporter :

• un légume ou un fruit cru pour l’apport de fibres, de vitamines et minéraux : une crudité en entrée ou bien un fruit en dessert (ou bien les deux !! trop de vitamines ne nuit pas !)
• une source de protéines : elles sont amenées par viandes, poissons et oeufs …
• des sucres lents pour l’énergie : amenés par les féculents (riz, pâtes, semoule, …), les légumes secs (lentilles, haricots blanc, … ), les pommes de terre ou tout simplement par le pain ! On peut les trouver en entrée (par exemple : un taboulé), en accompagnement (riz ou pâtes), en dessert (par exemple : gâteau de semoule)
• Une source de calcium amené par fromages ou produits laitiers. Là encore, la source de calcium n’est pas forcément dans la position “produit laitier”, mais peut par exemple être du lait dans une béchamel …
• Un peu de matière grasse : vinaigrette sur les crudités, un peu de beurre ou d’huile sur les légumes et féculents d’accompagnement, un peu d’huile au fond des poêles pour les grillades … Attention : on trouve des graisses cachées dans les viandes et les produits laitiers … Sachez les traquer et choisir ceux qui sont le moins gras.

A partir de ces quelques données, voici quelques menus que l’on peut qualifier d’ “équilibrés” :

Souvent à l’automne et à l’entrée de l’hiver nous passons par une période de fatigue ou de stress plus marquée qui peut se traduire par de multiples symptômes :

• des troubles du sommeil,
• de l’irritabilité, de l’agressivité,
• des difficultés de concentration,
• de la fatigue persistante tout au long de la journée,
• des maux de tête, des problèmes digestifs,
• un manque d’entrain, des moments de déprime …

Ces différents états sont souvent seulement la traduction d’un manque de magnésium. Ce minéral a en effet un rôle essentiel dans notre organisme :

• Il intervient dans les contactions musculaires,
• Il aide le calcium et le phosphore à se fixer dans l’organisme,
• Il intervient dans les défenses anti-infectieuses de notre corps (rentre dans la formation des anticorps),
• Il a un rôle dans la prévention des allergies,
• Il intervient dans la régulation des troubles nerveux,
• Il exerce une action “antistress” en régulant l’intensité de la réponse de l’organisme à une agression …

Notre alimentation moderne n’en apporte souvent plus assez, soit parce que la ration calorique est trop réduite (pour cause de régime alimentaire …), soit parce que les aliments que nous choisissons en contiennent peu. En effet, ceux qui en contiennent le plus sont les légumes secs, le pain complet, les fruits oléagineux, les céréales complètes, et une bonne nouvelle … le chocolat (noir) … souvent il faut bien le dire des aliments qui sont assez énergétiques.

Alors pour remonter notre taux de magnésium ? Un carré de chocolat de temps en temps, des céréales à choisir plutôt complètes, légumes secs de temps en temps, mais aussi penser à la solution 0 calorie : l’eau riche en magnésium ! Type Hépar (110 mg/l), Contrex (84 mg/l), St Antonin (78 mg/l), Courmayeur (66 mg/l) pour les eaux non pétillantes et Rozana (160 mg/l), Badoit (85 mg/l), Vernière (76 mg/l) pour ceux qui préfèrent les eaux pétillantes.

Mardi 14 Novembre, c’était la journée mondiale du diabète.  

A partir d’aujourd’hui et jusqu’à Samedi, se tiendra le salon du diabète, porte de Charenton à Paris, l’entrée est gratuite et c’est l’occasion d’aller s’informer sur cette maladie qui devient un véritable fléau mondial. Jugez plutôt : Une mort toutes les 10 secondes est due au diabète ou à ses conséquences, 3 millions de personnes touchées en France (et 90% d’entre elles sont obèses …), et de plus en plus de diabète de type 2 chez l’adolescent … Tout celà étant directement lié à la modification de nos habitudes alimentaires et à la sédentarité. C’est l’association française des diabétiques qui organise cette manifestation. Courez-y !

Pour en savoir plus sur la maladie, 2 sites internet :

www.afd.asso.fr : le site de l’association des diabétiques.

www.diabsurf.com/diabete/FIntro.php : comprendre la maladie et ses conséquences.

La sérotonine est un neurotransmetteur présent dans notre cerveau qui joue un grand rôle dans notre comportement alimentaire. En effet, c’est le taux de sérotonine qui gère la satiété. Un taux bas peut provoquer une véritable ruée vers des aliments, notamment sur ceux qui sont riches en sucres simples (car ils sont précurseurs de sérotonine !). Pour éviter ces fringales, mangeons plus d’aliments riches en sucres lents (céréales, légumes secs) mais aussi régulièrement des protéines dont un des acides aminés (le tryptophane) est précurseur de sérotonine.
Un taux bas de sérotonine pourrait être à l’origine de la boulimie et des troubles du comportement alimentaire.
 

La courbe d’indice de masse corporelle se trouve dans les carnets de santé des enfants depuis 1995. Si votre enfant est né avant cette date, vous pouvez télécharger cette courbe de corpulence sur Internet à l’adresse suivante : http://www.cerin.org/upload/_editor/fichiers/actions6222.pdf

Cet indice est fortement corrélé à la masse grasse et est plus simple que la mesure des plis cutanés pour évaluer l’adiposité.  

Chez l’enfant cette courbe évolue normalement en 3 phases distinctes :

• Avant l’âge de 2 ans, la corpulence augmente et l’enfant est rond et potelé à 1 an.
• La corpulence décroît après 2 ans jusqu’à l’âge de 6-7 ans : l’enfant commence à marcher, il s’affine.
• Vers l’âge de 6 ans, on assiste à une nouvelle remontée de la courbe, c’est le « rebond d’adiposité ».

Cette courbe d’IMC permet de suivre l’évolution de la corpulence de l’enfant et est d’une grande utilité pour le dépistage précoce de l’obésité. En effet, bien souvent chez l’enfant obèse, le « rebond » s’effectue avant l’âge de 6 ans, il peut même de pas y avoir de décroissance de la corpulence. L’important est que l’enfant suive sa propre courbe. Tout changement de courbe (dans un sens ou dans l’autre) doit alerter les parents et amener à consulter.

Médicalement parlant, on calcule l’IMC = indice de masse corporelle, par la formule poids / taille². Cet IMC évalue la quantité de matière grasse d’une personne, chiffre le surpoids et en détermine la sévérité.
Les résultats sont différents selon qu’on parle d’un adulte ou d’un enfant.

• Pour un adulte, c’est simple, le surpoids commence lorsque cet IMC dépasse 25 kg/m². Pour information, la zone de normalité du poids va de IMC = 18 à IMC = 25, soit pour une femme mesurant 1,65 m de 49 kg à 68 kg !! Vous voyez que la zone est large !
• Pour un enfant, il convient de se reporter aux courbes d’IMC que l’on trouve dans les carnets de santé des enfants depuis 1998 et de reporter l’IMC trouvé sur la courbe en fonction de l’âge de l’enfant. Là encore, la fourchette est large, puisque la normalité correspond à la zone entre le 3eme et le 97eme percentile. L’important chez un enfant est qu’il suive sa propre courbe d’IMC tout au long des années et de repérer si il s’en écarte afin de réagir au plus vite.