Comprendre les matières grasses des fromages …
On m’a souvent posé la question en consultation : “pourquoi ai-je le droit de consommer un fromage blanc à 20% et pas un yaourt au chocolat marqué seulement 9% de matières grasses sur l’emballage” ?
Et Bien en fait, tout simplement parce que l’étiquetage des fromages et fromages frais (dont le fromage blanc fait partie) est différent de celui des yaourts, vous allez comprendre trés vite …
Les matières grasses des yaourts sont vraiment celles que l’on retrouve dans le produit fini, ainsi un yaourt au lait entier contiendra 3,6% de lipides, un yaourt au lait 1/2 écrémé contiendra 1,6% de lipides et un yaourt au lait écrémé aura près de 0% de lipides. Avec ces 9% de lipides, notre yaourt au chocolat est donc près de 3 fois plus gras qu’un yaourt au lait entier !
Pour les fromages c’est différent : c’est sur la matière sèche que l’on compte le pourcentage de lipides ! Je le reconnais, ce n’est pas évident, il faut alors savoir qu’un fromage blanc est constitué de 82% d’humidité et ne contient donc plus que 18% de matière sèche. Si il est étiqueté 20% de matières grasses, c’est donc 20% sur les 18g soit 3,6g de lipides pour 100g réel de fromage blanc. Si il est étiqueté 40% de matières grasses, c’est donc 40% sur les 18g, soit 7,2g pour 100g réel (et donc 2 fois plus gras qu’un yaourt au lait entier …).
| % eau | % matière sèche | g de lipides pour 100g produit |
|
| yaourt maigre | 0,1 | ||
| yaourt 1/2 écrémé | 1 | ||
| yaourt lait entier | 3,6 | ||
| FB 0% | 82 | 18 | |
| FB 20% | 82 | 18 | 3,6 |
| FB 40% | 82 | 18 | 7,2 |
| Camembert 45% | 50 | 50 | 22 |
| Comté 45% | 33 | 67 | 30 |
De plus en plus, vous verrez sur les fromages les étiquettes nutritionnelles avec les valeurs réelles de lipides pour 100g de produit, c’est bien sur elles qu’il faut vous baser et non sur le pourcentage inscrit sur la boîte … Et rappelons que rien n’est interdit mais que tout est à consommer avec parcimonie !