Les billets du mois de novembre 2006

Pour 4 personnes :

• 500g de potiron
• 2 belles carottes
• le jus d’une orange
• Pour le décor : un peu de crème allégée 15% et de la ciboulette

Couper le potiron en morceaux, ainsi que les carottes. Ajouter de l’eau pour recouvrir les légumes, un peu de gros sel. Cuire pendant 1/2h environ (c’est plus rapide à la cocotte).   Mixer le tout, ajouter le jus d’1/2 orange, remettre à cuire à feu doux pendant 10 mn. Vous pouvez ajouter un brin de crème à 15% pour le goût !

L’avis de la diététicienne : Cette soupe est délicieuse, je l’ai goûtée chez une amie récemment … le mélange avec l’orange est trés original. On peut même rajouter le zeste de l’orange si celle ci est non traitée.

La couleur orange du potiron et de la carotte vient de leur teneur en bétacarotènes, puissants antioxydants reconnus pour aider à prévenir les maladies reliées au vieillissement, comme les cataractes, les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Par son action provitamine A, le bétacarotène participe à la vision, la croissance des os, la reproduction, la synthèse des protéines, la régulation du système immunitaire et contribue aussi à la santé de la peau.

Souvent à l’automne et à l’entrée de l’hiver nous passons par une période de fatigue ou de stress plus marquée qui peut se traduire par de multiples symptômes :

• des troubles du sommeil,
• de l’irritabilité, de l’agressivité,
• des difficultés de concentration,
• de la fatigue persistante tout au long de la journée,
• des maux de tête, des problèmes digestifs,
• un manque d’entrain, des moments de déprime …

Ces différents états sont souvent seulement la traduction d’un manque de magnésium. Ce minéral a en effet un rôle essentiel dans notre organisme :

• Il intervient dans les contactions musculaires,
• Il aide le calcium et le phosphore à se fixer dans l’organisme,
• Il intervient dans les défenses anti-infectieuses de notre corps (rentre dans la formation des anticorps),
• Il a un rôle dans la prévention des allergies,
• Il intervient dans la régulation des troubles nerveux,
• Il exerce une action “antistress” en régulant l’intensité de la réponse de l’organisme à une agression …

Notre alimentation moderne n’en apporte souvent plus assez, soit parce que la ration calorique est trop réduite (pour cause de régime alimentaire …), soit parce que les aliments que nous choisissons en contiennent peu. En effet, ceux qui en contiennent le plus sont les légumes secs, le pain complet, les fruits oléagineux, les céréales complètes, et une bonne nouvelle … le chocolat (noir) … souvent il faut bien le dire des aliments qui sont assez énergétiques.

Alors pour remonter notre taux de magnésium ? Un carré de chocolat de temps en temps, des céréales à choisir plutôt complètes, légumes secs de temps en temps, mais aussi penser à la solution 0 calorie : l’eau riche en magnésium ! Type Hépar (110 mg/l), Contrex (84 mg/l), St Antonin (78 mg/l), Courmayeur (66 mg/l) pour les eaux non pétillantes et Rozana (160 mg/l), Badoit (85 mg/l), Vernière (76 mg/l) pour ceux qui préfèrent les eaux pétillantes.

Mardi 14 Novembre, c’était la journée mondiale du diabète.  

A partir d’aujourd’hui et jusqu’à Samedi, se tiendra le salon du diabète, porte de Charenton à Paris, l’entrée est gratuite et c’est l’occasion d’aller s’informer sur cette maladie qui devient un véritable fléau mondial. Jugez plutôt : Une mort toutes les 10 secondes est due au diabète ou à ses conséquences, 3 millions de personnes touchées en France (et 90% d’entre elles sont obèses …), et de plus en plus de diabète de type 2 chez l’adolescent … Tout celà étant directement lié à la modification de nos habitudes alimentaires et à la sédentarité. C’est l’association française des diabétiques qui organise cette manifestation. Courez-y !

Pour en savoir plus sur la maladie, 2 sites internet :

www.afd.asso.fr : le site de l’association des diabétiques.

www.diabsurf.com/diabete/FIntro.php : comprendre la maladie et ses conséquences.

J’ai assisté la semaine dernière à une conférence organisée par l’institut Danone, compte rendu d’une étude menée par le CNRS de Strasbourg. Si on avait encore des doutes sur le fait que les nourrissons ont déjà un souvenir olfactif, ces doutes sont dissipés par l’étude en question !

Le système olfactif principal est mature entre la 7eme et 11eme semaine de gestation. Pour savoir si les foetus enregistrent les odeurs, il y a eu des tests sur des bébés à la naissance.

 1er test : des mères ont consommé un certain arôme (anis) pendant leur grossesse. On a mis 2 compresses sous le nez de nouveaux nés : l’un avec l’arôme d’anis et l’autre ne contenant que de l’eau. Les bébés dont les mamans ont consommé de l’anis pendant la grossesse se tournent majoritairement vers l’odeur anisée, les autres s’y tournent indifféremment. Le test va même plus loin : les bébés ayant été en contact avec l’anis se mettent à têter en présence de l’odeur, les autres font plutôt des grimaces.

2eme test : on présente 2 compresses contenant respectivement du colostrum et du liquide amniotique (qui a une odeur paraît-il…). A la naissance, les bébés sont attirés indifféremment vers l’une ou l’autre odeur. A J+4, le lait maternel devient plus attractif que le colostrum.

3eme test : on présente  2 compresses contenant du lait humain d’une autre mère et du lait artificiel à des bébés indiféremment nourris au sein ou au biberon. Tous les bébés sont attirés par l’odeur du lait humain ….

Et qu’en est-il à plus long terme ?

4eme test : Aprés la naissance, des mamans ont nettoyés leur bout de sein avec une crème à la camomille. Elles nourrissaient leur bébé au sein. A 7 mois, des bébés ont été mis en présence de 2 anneaux de dentition : un à l’odeur de camomille, et l’autre à l’odeur de violette. Ceux dont les mères ont été nourris au sein nettoyé à la crème de camomille, ont majoritairement choisis l’anneau à la camomille, alors que les autres choississaient indifféremment celui à la camomille et celui à la violette.

Intéressant non ? La grossesse et l’allaitement sont donc bien des moments privilégiés pour apprendre à nos enfants toutes sortes de goûts différents, ce qui fait dire aussi que le choix de nos aliments à l’âge adulte est le fruit de toute une histoire …  

On m’a souvent posé la question en consultation : “pourquoi ai-je le droit de consommer un fromage blanc à 20% et pas un yaourt au chocolat marqué seulement 9% de matières grasses sur l’emballage” ?

Et Bien en fait, tout simplement parce que l’étiquetage des fromages et fromages frais (dont le fromage blanc fait partie) est différent de celui des yaourts, vous allez comprendre trés vite …

Les matières grasses des yaourts sont vraiment celles que l’on retrouve dans le produit fini, ainsi un yaourt au lait entier contiendra 3,6% de lipides, un yaourt au lait 1/2 écrémé contiendra 1,6% de lipides et un yaourt au lait écrémé aura près de 0% de lipides. Avec ces 9% de lipides, notre yaourt au chocolat est donc près de 3 fois plus gras qu’un yaourt au lait entier !

Pour les fromages c’est différent : c’est sur la matière sèche que l’on compte le pourcentage de lipides ! Je le reconnais, ce n’est pas évident, il faut alors savoir qu’un fromage blanc est constitué de 82% d’humidité et ne contient donc plus que 18% de matière sèche. Si il est étiqueté 20% de matières grasses, c’est donc 20% sur les 18g soit 3,6g de lipides pour 100g réel de fromage blanc. Si il est étiqueté 40% de matières grasses, c’est donc 40% sur les 18g, soit 7,2g pour 100g réel (et donc 2 fois plus gras qu’un yaourt au lait entier …).

En écoutant les infos sur Tv5 lundi dernier, je suis tombée sur une information consternante ! L’Angeleterre compte près de 23% de sa population obèse et arrive ainsi au premier rang du continent européen. Le reportage montrait une école concernée par le problème et qui voulait donc proposer à ses demi-pensionnaires des repas équilibrés avec légumes, protéines, laitages … Trés bien jusque là … mais un truc incroyable ensuite : on voyait les mères de ces enfants venir prendre les commandes de leurs chérubins à la récréation (à travers la grille) et leur amener saucisses, frites, hamburgers en supplément de leur repas de cantine ! Je n’en reviens encore pas, je dois dire …. De quoi ont-elles peur ? que repas diététique rime avec sous-nutrition j’imagine …

Le problème ne risque pas d’être éradiqué tant qu’on verra ce genre de comportement !